Dolcetto D'alba DOC Augenta Pelissero

Cheval de bataille historique et l'un de nos vins phares exprime chaque année le grand potentiel du Dolcetto à son meilleur. Ce vin est produit avec de faibles rendements et dans des conditions pédoclimatiques adaptées, ce qui lui permet de mettre en valeur le fruit, la douceur tannique et l'harmonie d'un grand vin. Le nom dialectal Augenta dérive du latin "augere" (augmenter). En fait, il semble qu'autrefois les cultures qui étaient plantées sur cette partie de la colline avaient des caractéristiques de qualité (augmentées) supérieures à la moyenne.

Remarques techniques :

Raisins issus de sols essentiellement calcaires qui donnent au vin beaucoup de complexité. Il faut donc plus d'attention et une vinification un peu atypique pour un Dolcetto : macération en acier à température contrôlée pendant 10/12 jours, décantation à froid toujours en acier puis élevage, avant mise sur le marché, pendant environ 6/7 mois en fûts de chêne de 50 hectolitres de capacité, justement pour harmoniser le grand tissu tannique que le terroir reflète sur le vin. Ils sont suivis de deux mois de repos en bouteille.

Carte de dégustation :

La couleur rouge rubis vive et intense est une indication de grand tissu. Les nuances qui complètent le rubis le rendent invitant et persuasif. Les impressions olfactives sont également agréables et le vin envahit délicatement, procurant des sensations amples et composites allant du fruité au vineux. On obtient l'indication d'un vin austère qui laisse place à la fois à des sensations douces et persuasives. La matière qui se dégage en bouche n'exclut pas des sensations extrêmement agréables qui oscillent entre les tanins salés et les sensations douces des tanins sucrés. Globalement, une texture équilibrée et une longue persistance se dégagent.