Après plusieurs années de culture de la vigne, Jean Bovière décide d'élaborer son propre Champagne en 1957. Il transmet son savoir-faire et sa passion à Denis Bovière qui le transmet à son tour à Florian Bovière qui vient nous rejoindre sur le site.' en activité depuis plusieurs années maintenant….
Notre vignoble est d'environ 4 hectares 80 composé à 80% de Pinot Noir et 20% de Chardonnay. Age des vignes : 35 ans en moyenne, la plus vieille vigne de l'entreprise a été plantée en 1938.
Dans des cuves émaillées et en acier inoxydable où le processus de fermentation se déroule lentement.
La première fermentation « alcoolique » transforme les jus (ou moûts) en vins. Les levures « mangent » le sucre et produisent ainsi de l'alcool et du gaz carbonique.
La seconde fermentation « malolactique » transforme l'acide malique en acide lactique. Cette fermentation a lieu en fin de fermentation alcoolique. Stabilise et adoucit le vin en réduisant son acidité. Vient ensuite la « filtration » pour éliminer les particules solides, le vin est aujourd'hui appelé « vins limpides ».
Puis nous procédons à l'assemblage, étape qui consiste à mélanger le vin des différentes parcelles et des différentes vignes pour obtenir un produit final, équilibré entre fruité, moelleux et fraîcheur. Et enfin la mise en bouteille où la seconde fermentation se déroule lentement. Il donnera des bulles fines qui contribuent à son charme et à son élégance.
Robe jaune citron brillante. Nez frais, citronné, sur la craie fraîche et la chapelure, avec quelques notes de fleurs blanches. L'attaque est tempérée par un bel équilibre sucre/acide. En bouche il est fruité, sur la mirabelle, la carambole et la poire.
Robe dorée aux reflets or vieilli. Nez fin et gourmand, sur des pâtes de fruits avec la pêche, l'abricot, un peu d'écorce d'orange et de silex frais avec une pointe de pâte à choux. En bouche, il est corsé et riche en pêche, nectarine, craie avec une pointe de maquereau cassis.
Couleur or pâle. Premier nez minéral, sur le silex et le gypse, puis s'ouvre sur la reine claude, la pêche jaune et le cassis. Plein de fruit en bouche, sur les fruits jaunes (nectarines, prunes, abricots) et le sucre d'orge.
