La cave, dotée des équipements les plus modernes, est divisée en deux structures, l'une purement technique pour la vinification et l'autre, située à l'intérieur de l'ancienne ferme, où se déroulent le vieillissement et la mise en bouteille des vins.
Coda di Volpe, cépage déjà mentionné par Pline l'Ancien dans son "Naturalis Historia" sous le nom de "Cauda Vulpium" pour sa grappe qui à pleine maturité prend la forme d'une queue de renard.
Le Greco est un cépage ainsi appelé parce qu'il a été apporté dans le sud de l'Italie par les Pélasges de Thessalie au VIIIe siècle avant J.-C. Il est aussi appelé « aminea gemina » en raison de la forme jumelle de ses petites grappes.
Fiano, cépage appelé « Vitis Apiana » par les latins car les abeilles affectionnent particulièrement la douceur de ce cépage.
L'Aglianico est un cépage apporté par les Grecs dont le nom de "Uva Ellenica" s'est transformé durant le Royaume de Naples en "Uva Aglianica" par les Aragonais en raison de leur prononciation du double "l" en "gl".
Falanghina du terme gréco-latin "Falango", c'est-à-dire "Palo", car la caractéristique de la viticulture de Campanie est celle de la "Vigne attachée au poteau", ou toujours du terme gréco-latin "Falange", lui donnant le sens de "Falange" ”Du doigt auquel on voudrait que le raisin ressemble.
