La plus grande attention est portée à la préservation de la matière première obtenue. La nôtre est une œnologie respectueuse et conservatrice de la grappe. Une grande attention est portée à la propreté, aux différentes étapes de fabrication, au choix des bois, à la dégustation de notre vin ; c'est Lui qui décide ce que nous devons faire. La cave est un lieu de passage où les raisins deviennent vin, poursuivant ce merveilleux voyage qui entrelace notre et leur vie.
Vin d'une bonne complexité aromatique, puissant, fin, et d'une grande fraîcheur et minéralité. Au nez on retrouve des notes minérales, de fleurs blanches, de pêche. En bouche il est frais, savoureux, les fleurs blanches et le fruit reviennent. Nous recherchons l'expression maximale du sol...
La Valpolicella Superiore Roccolo Grassi est obtenue à partir d'environ 60% de raisins frais et 40% de raisins légèrement séchés pendant 20 jours (la quantité de raisins secs et le nombre de jours varient d'année en année ; cette légère déshydratation des raisins permet de changer la rapport...
L'Amarone Roccolo Grassi est un vin d'une grande structure et d'une grande douceur, dans lequel un grand équilibre, finesse et complexité sont recherchés ; un vin dont les tanins sont très doux mais présents et capables de donner de la longueur et de la profondeur au vin Il a une couleur rouge...
