La personnalité des vins et le goût intense de l'huile ont un point commun : l'empreinte fidèle de la terre où ils sont nés. Il Fiano, un ancien village près de Certaldo, appartient à la famille Bing depuis 1940. Ces terres, uniques en termes d'exposition et d'origine géologique, se prêtent naturellement à des productions de haute qualité.
Les terres sont exposées à un éventail d'est en ouest, sur plus de 65 hectares, et orientées au sud sur le vignoble de Poggio ai Monti, situé à 330 mètres d'altitude. 14 autres hectares de vignes sont situés à Novoli, à environ 1 km plus au nord-est, dans la vallée de Vergignolo.
Les formations à l'origine des substrats peuvent être attribuées à trois types lithologiques : le « tuf », le « mattaione » et les galets mêlés à du sable grossier. Près de Novoli, les sols sont de substrat argileux, limono-argileux, tandis que les 65 hectares de Fiano sont de texture moyenne, tendant vers l'argile et accompagnés de la présence de squelette, sous forme de galets.
Sangiovese, Merlot et Syrah. Lorsque le millésime le permet, naît ce vin personnel, chaleureux et enveloppant, aux tanins souples et à la finale persistante. Le parfum est fruité, avec des notes de prune et de cerise noire. Essayez-le sur une pintade farcie à la sauge, un pigeon poêlé et un civet...
Des cépages Sangiovese, Canaiolo et Colorino, à une altitude d'environ 300 mètres, naît le Chianti Ugo Bing. Intense, fruité et frais, il est la véritable expression du terroir. Bien équilibré et persistant, avec des notes de fleurs. Idéal avec gibiers et viandes rouges, boeuf braisé, faisan farci.
