La massima attenzione è nel preservare la materia prima ottenuta. La nostra è un’enologia rispettosa e conservativa del grappolo d’uva. Grande attenzione è rivolta alla pulizia, alle diverse fasi di lavorazione, scelta dei legni, assaggio del nostro vino; è Lui che decide cosa dobbiamo fare. La cantina è un luogo di passaggio dove le uve diventano vino, proseguendo quel meraviglioso viaggio che intreccia la nostra e la loro vita.
Vogliamo produrre vini dotati di carattere, personalità, identificabili nel territorio e nello stile di Roccolo Grassi; vini capaci di evolvere e di maturare con l’affinamento in bottiglia. Roccolo Grassi è un progetto ambizioso, ma a carattere e a gestione familiare; l’obiettivo di Marco, Francesca e papà Bruno, è di ottenere grandi uve e produrre poche bottiglie ma di altissimo livello qualitativo, per questo il numero di bottiglie varia a seconda dell’annata.
Vino di buona complessità aromatica, potente, fine, e di grande freschezza e mineralità. Al naso si avvertono note minerali, fiori bianchi, pesca. In bocca è fresco, sapido, ritornano i fiori bianchi e la frutta.
Noi ricerchiamo la massima espressione del terreno calcareo ed alluvionale da cui...
Il Valpolicella Superiore Roccolo Grassi è ottenuto da circa il 60 % di uva fresca e 40 % di uva leggermente appassita per 20 giorni (la quantità di uva appassita ed il numero di giorni, variano di anno in anno; questa leggera disidratazione delle uve permette di cambiare il rapporto buccia/polpa...
L’Amarone Roccolo Grassi è un vino di grande struttura e morbidezza, in cui si ricerca grande equilibrio, finezza e complessità; un vino in cui i tannini sono dolcissimi ma presenti e in grado di dare lunghezza e profondità al vino
Ha un colore rosso rubino molto intenso; al naso si ritrovano...
