Valpolicella Classico Superiore Ripasso Tamburino Sardo
La fase produttiva di questo vino inizia con un breve periodo di appassimento delle uve. Successivamente tali uve vengono pigiate e fermentano dai 20/25 giorni a contatto con le loro bucce.
Segue la rifermentazione a contatto con le vinacce dell’Amarone, che sfrutta i residui di mosto-vino in esse trattenuti, tecnica tradizionale, utilizzata nella zona d’origine, per potenziare il Valpolicella Superiore. Da questa seconda fermentazione si ottiene così un prodotto di struttura peculiare e conosciuto con il nome di Valpolicella Superiore Ripasso.
Colore rosso rubino deciso; profumo intenso, elegante; complessità aromatica che si propone con note fruttate con prevalenza di ciliegia e marasca; sapido al gusto, speziato e di buona stoffa, queste le caratteristiche che rendono tale vino unico nel suo genere.
Le uve provengono dalla zona storica di Marano di Valpolicella (zona del Classico). Invecchia per 16 - 18 mesi in botte di acciaio; 6 mesi di affinamento in bottiglia.
La scelta di non utilizzare le botti di rovere, chiamate barrique, è stata determinata dalla volontà di creare un vino quanto più possibile vicino alla tipicità dei sapori che caratterizzano la zona di coltivazione delle uve, la quale, è risaputo, per le sue caratteristiche geomorfologiche, dona un sentore leggermente astringente al palato con ricordi di ciliegia matura e una persistenza dolcemente vanigliata.
Il Valpolicella Superiore Ripasso e' particolarmente indicato per accompagnare l'ampia gamma dei vari piatti di carne specialmente grigliate, arrosti e tradizionali carrelli di lesso con la tradizionale “pearà” veronese; carni rosse, selvaggina, formaggi a pasta dura e stagionati . Si consiglia di servire ad una temperatura di 16-18 C e di stappare un'ora prima del consumo (se possibile).
Scheda tecnica
- Cantina
- Tamburino Sardo
- Regione
- Veneto
- Vitigni e impianti
- Corvina, Corvinone, Molinara, Rondinella
- Zona di produzione
- Custoza di Sommacampagna - Verona
- Vinificazione
- Breve appassimento delle uve (2 mesi) Segue la tecnica tradizionale del Ripasso
- Maturazione
- 16 - 18 mesi in botte di acciaio no Barrique; 6 mesi di affinamento in bottiglia
- Denominazione
- Valpolicella Classico Superiore
- Capacità bottiglia
- 750 ml.
- Gradazione in %Vol
- 14,0
- Temperatura di Servizio
- 16°/18°
- Abbinamenti
- Indicato per accompagnare l'ampia gamma dei vari piatti di carne specialmente grigliate, arrosti e tradizionali carrelli di lesso con la tradizionale “pearà” veronese; carni rosse, selvaggina, formaggi a pasta dura e stagionati
- Accessori
- Nessuno
- Allergeni
- Contiene solfiti