Las 178 hectáreas de la casa están plantadas con un 85% de viñedos Grand Cru y Premier Cru, repartidos en siete viñedos principales: Aÿ, Avenay, Tauxières, Louvois et Verzenay están plantados con Pinot Noir, Cuis con Chardonnay y Champvoisy con Pinot Meunier. Bollinger es una de las pocas casas de champán que produce la mayoría de sus propias uvas para sus mezclas. Pinot Noir representa el 60% del viñedo de la Maison, lo que corresponde a la proporción exacta de esta exigente variedad de uva en la mezcla Special Cuvée. Complejo y poderoso, le da a los vinos de Bollinger su notable estructura. Otra de las señas de identidad de Bollinger son dos parcelas, el Clos Saint-Jacques y Chaudes Terres, que nunca sucumbieron a la filoxera, la enfermedad que asoló casi toda la zona vitivinícola de la Champaña a principios del siglo XX. Estas vides en pie franco se cuidan completamente a mano y se reproducen mediante una forma de capas llamada provignage, lo que proporciona los medios para preservar este extraordinario patrimonio del que se produce la exclusiva cuvée Vieilles Vignes Françaises.
El Champagne "La Grande Année" de la bodega Bollinger nace en viñedos cultivados en las colinas de Aÿ, en la región francesa de Champagne. Se produce en un 66% con uvas Pinot Noir y en un 34% con uvas Chardonnay y el vino se madura en barricas de roble y se envejece en bodega durante más del...
