Después de varios años de cultivar vides, Jean Bovière decidió desarrollar su propio champán en 1957. Transmitió su conocimiento y pasión a Denis Bovière, quien a su vez se los transmitió a Florian Bovière, quien se unió a nosotros en el sitio. estado en funcionamiento durante varios años ahora….
Nuestro viñedo es de unas 4 hectáreas 80 compuesto por un 80% Pinot Noir y un 20% Chardonnay. Edad de los viñedos: 35 años de media, el viñedo más viejo de la finca fue plantado en 1938.
En depósitos de acero inoxidable y esmaltados donde el proceso de fermentación se desarrolla lentamente.
La primera fermentación “alcohólica” transforma los jugos (o mostos) en vinos. Las levaduras "comen" el azúcar y así producen alcohol y dióxido de carbono.
La segunda fermentación "maloláctica" convierte el ácido málico en ácido láctico. Esta fermentación tiene lugar al final de la fermentación alcohólica. Estabiliza y endulza el vino reduciendo su acidez. Luego viene la "filtración" para eliminar las partículas sólidas, el vino hoy en día se llama "vinos claros".
A continuación llevamos a cabo el ensamblaje, paso que consiste en mezclar el vino de las distintas parcelas y de las distintas cepas para obtener un producto final equilibrado entre frutosidad, suavidad y frescor. Y finalmente el embotellado donde se realiza la segunda fermentación lentamente. Dará las burbujas finas, que contribuyen a su encanto y elegancia.
Color amarillo limón brillante. Nariz fresca, limón, sobre yeso fresco y pan rallado, con algunas notas de flores blancas. El ataque está templado por un buen equilibrio azúcar/ácido. En boca es afrutado, a ciruela mirabel, carambola y pera.
Color dorado con reflejos oro envejecido. Nariz delicada y golosa, sobre pastas de frutas con melocotón, albaricoque, algo de piel de naranja y pedernal fresco con una pizca de pasta choux. En boca es con cuerpo y rico en melocotón, nectarina, tiza con un toque de caballa de grosella negra.
Color oro pálido. Nariz inicialmente mineral, sobre pedernal y tiza, luego se abre con reina claude, melocotón amarillo y grosella negra. Lleno de fruta en boca, sobre frutos amarillos (nectarinas, ciruelas, albaricoques) y azúcar de cebada.
