La Santissima Animapura Pas Dosé Millesimato Franciacorta DOCG Château de Gussago

Les raisins sont vendangés à la main et placés dans des caisses de 18 kg, pour conserver les grappes parfaitement intactes pendant le transport jusqu'au chai. Immédiatement après la récolte, les raisins sont chargés dans un pressoir spécial qui effectue un pressurage doux progressif, afin d'extraire la meilleure partie du jus : le moût de goutte. La première fermentation alcoolique a lieu dans des cuves en acier inoxydable avec un contrôle constant des températures de fermentation. Au printemps suivant les vendanges, le vin est mis en bouteille (tirage) et affiné au contact des levures pendant 30 mois minimum à température contrôlée et à l'abri de la lumière. La particularité de la conformation de la bouteille confère un échange plus large entre les levures et le vin. Avec le dégorgement (dégorgement) la liqueur d'expédition est introduite : pour ce produit particulier sans sucre. Les bouteilles reposent ensuite en cave pendant encore 5 mois.