La Santissima Animapura Pas Dosé Millesimato Franciacorta DOCG Burg von Gussago

Die Trauben werden von Hand geerntet und in 18-kg-Kisten gelegt, um die perfekt intakten Trauben während des Transports zum Weingut zu erhalten. Unmittelbar nach der Ernte werden die Trauben in eine spezielle Presse geladen, die eine progressive sanfte Pressung durchführt, um den besten Teil des Saftes zu extrahieren: den freilaufenden Most. Die erste alkoholische Gärung findet in Edelstahltanks mit ständiger Kontrolle der Gärtemperaturen statt. Im Frühjahr nach der Ernte wird der Wein in Flaschen abgefüllt (Tirage) und in Kontakt mit den Hefen für mindestens 30 Monate bei kontrollierter Temperatur und fern von Lichtquellen veredelt. Die Besonderheit der Konformation der Flasche verleiht einen breiteren Austausch zwischen Hefen und Wein. Beim Degorgieren (dégorgement) wird der Liqueur d'Expedition eingeführt: für dieses besondere zuckerfreie Produkt. Anschließend ruhen die Flaschen weitere 5 Monate im Keller.