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La cave reflète et couronne la vision du Domaine. Ipogea, donc absolument intégré à l'environnement environnant, et à faible impact environnemental, représente une sorte de temple souterrain, dominé par deux anciennes fermes en pierre et un magnifique jardin méditerranéen, œuvre du jardinier Richard Shelbourne.
L'altitude et l'exposition sud de nos vignobles permettent une maturation lente et complète des grappes qui donnent des vins d'une grande concentration et vigueur. Les nuits fraîches et venteuses aident à maintenir les complexités aromatiques des raisins.
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