En bodega tiene lugar la metamorfosis de la uva. Una combinación de técnicas de vinificación ancestrales e innovadoras. El "respeto a la fruta" es la regla más importante para la elaboración de vinos duraderos y con gran personalidad.
Las uvas se vinifican estrictamente por sus peculiaridades con el fin de realzar cada viñedo individual. Luego, los vinos se refinan en barriles de acero o madera para enfatizar las características individuales.
Desde los años 80, el espacio de las barricas para blancos y tintos ha conquistado el corazón de la bodega. En ellos, en pequeñas barricas de roble francés, maduran las selecciones de los vinos más preciados y valiosos. Este refinamiento requiere una gran sensibilidad y da vida a vinos complejos, que contienen una simbiosis perfecta entre la fruta y los matices que la madera sabe realzar.
En la bodega San Michele Appiano, la crianza tradicional de los vinos en grandes toneles de madera sigue teniendo un papel importante en la actualidad. Por ello, en los últimos años se ha reformado por completo la histórica bodega con más de 50 grandes barricas de roble. Inmediatamente llaman la atención los cuatro antiguos barriles de 150 hl que, adornados con antiguas tallas, representan hechos históricos a partir de 1907.
El acero es indispensable para la vinificación moderna. De hecho, representa el material ideal tanto para depósitos de fermentación como para tanques de almacenamiento, garantizando higiene y limpieza. El acero permite una clara transformación de mostos y vinos, y es capaz de potenciar el frescor y los aromas de las distintas variedades.
En Tirol del Sur, el Pinot Noir se cultiva desde 1850 y también se conoce localmente como "Blauburgunder". Es el vino tinto más importante de la Bodega. Siempre ha sido un gran desafío para todo enólogo: es exigente con el suelo y el clima, pero también con el procesamiento en la bodega. Para...
APPIUS 2016 refleja una añada extraordinaria, con una perfecta maduración de la uva, gracias a lo que será recordado como el “septiembre dorado”. El ensamblaje de Chardonnay, Pinot Grigio, Pinot Bianco y Sauvignon da un vino complejo y mineral. De acidez muy agradable, de gran equilibrio y...
