Liste des produits de la marque St. Michael - Eppan

La métamorphose du raisin s'effectue en cave. Une combinaison de techniques de vinification anciennes et innovantes. Le « respect du fruit » est la règle la plus importante pour l'élaboration de vins de longue garde et de grande personnalité.

Les raisins sont rigoureusement vinifiés pour des particularités afin de sublimer chaque vignoble.
Les vins sont ensuite élevés en fûts d'acier ou de bois pour souligner les caractéristiques individuelles.

Depuis les années 80, l'espace des barriques blanches et rouges a conquis le cœur de la cave. Les sélections des vins les plus précieux et les plus prisés y mûrissent dans de petits fûts de chêne français. Ce raffinement demande une grande sensibilité et donne vie à des vins complexes, qui incarnent une parfaite symbiose entre le fruit et les nuances que le bois peut sublimer.

Dans la Cantina San Michele Appiano, le vieillissement traditionnel des vins dans de grands fûts en bois joue encore aujourd'hui un rôle important. Pour cette raison, ces dernières années, la cave historique a été entièrement rénovée avec plus de 50 grands fûts de chêne. Les quatre barriques anciennes de 150 hl se distinguent d'emblée, gracieuses de gravures anciennes, retraçant les événements historiques à partir de 1907.

L'acier est indispensable à la vinification moderne. En effet, il représente le matériau idéal aussi bien pour les cuves de fermentation que pour les cuves de stockage, garantissant hygiène et propreté.
L'acier permet une transformation nette des moûts et des vins, et est capable de mettre en valeur la fraîcheur et les arômes des différents cépages.