Nachdem er vor einigen Jahren sein Diplom als Weintechniker an der Önologischen Schule Conegliano erworben hatte, verwirklichte Umberto Bortolotti 1947 seinen Anspruch und erweckte die Cantine in Valdobbiadene mit dem für die Nachkriegszeit typischen Pioniergeist und Inbrunst zum Leben. Ernsthaftigkeit und Enthusiasmus gaben ihm sofort Ansehen und 1954 wurde das Unternehmen an seinen heutigen Standort verlegt, der ursprünglich eine Fabrik und ein landwirtschaftlicher Betrieb war und später den sich ändernden Bedürfnissen angepasst wurde.
Die Evolution, die der Entwicklung der Produktion inhärent ist, hat nie die persönliche und berufliche Ethik verraten, auf die man sich beziehen sollte. Und tatsächlich werden Ernsthaftigkeit, Fleiß und Respekt heute auch von seinem Sohn Bruno und seinem Neffen Daniele in der Führung der Kellerei, heute eines der historischen Weingüter des Valdobbiadenese, geerbt. Das Unternehmen Cantine Umberto Bortolotti, das sich auf die lokale Weintradition bezieht, die es mit einer fortschrittlichen Sekttechnik verbindet und vor allem mit all seinen Lieferanten, die auf den Hügeln von Conegliano und Valdobbiadene tätig sind, eine qualitative Auswahl trifft, präsentiert seine Schaumweine seit über siebzig Jahre Qualität.
Spezialisiert auf die Herstellung von Valdobbiadene DOCG Prosecco Superiore, pflegt es seit langem ein Vertrauensverhältnis und ein ständig wachsendes Bedürfnis zu seinen Lieferanten, um die starke territoriale Identität eines Weinbaus zu schützen und zu fördern, der von vielen als "heroisch" bezeichnet wird. . Und derselbe Bericht fragt diejenigen, die seine Produkte auswählen.