Après avoir obtenu son diplôme de technicien du vin à l'école œnologique de Conegliano il y a quelques années, Umberto Bortolotti a réalisé en 1947 ses aspirations, donnant vie à la Cantine de Valdobbiadene dans l'esprit pionnier et la ferveur typique de l'après-guerre. Le sérieux et l'enthousiasme lui ont immédiatement donné du prestige et en 1954, l'entreprise a été transférée à son emplacement actuel qui, à l'origine une usine et une ferme, a fait l'objet de rénovations et d'agrandissements ultérieurs en réponse à l'évolution des besoins.
L'évolution, inhérente au développement de la production, n'a jamais trahi l'éthique personnelle et professionnelle à laquelle se référer. Et en fait, le sérieux, le travail et le respect seront hérités aujourd'hui également par son fils Bruno et son neveu Daniele à la gestion des caves, aujourd'hui l'une des caves historiques de la région de Valdobbiadenese. L'entreprise Cantine Umberto Bortolotti, se référant à la tradition viticole locale, qu'elle combine avec une technique avancée du vin mousseux, et surtout en faisant un choix qualitatif avec tous ses fournisseurs opérant le long des collines de Conegliano et Valdobbiadene, présente ses vins mousseux depuis plus de soixante-dix ans de qualité.
Spécialisée dans la production de Valdobbiadene DOCG Prosecco Superiore, elle entretient depuis longtemps une relation de confiance et de besoin toujours croissant avec ses fournisseurs, afin de protéger et promouvoir la forte identité territoriale d'une viticulture définie par beaucoup comme "héroïque" . Et le même rapport demande à ceux qui choisissent ses produits.