Grapa de Moscato Giallo Capovilla

La pasión por la destilación nació en el '74, año en el que Capovilla empezó a ocuparse de maquinaria para la enología. En esos años en Italia todo el mundo destilaba algo, sin tener las habilidades para hacerlo. Era fácil encontrar hermosos alambiques, pero no producían nada bueno. Capovilla inicia una difícil trayectoria de formación, gracias también a las numerosas relaciones con países extranjeros, donde la destilación asienta sus cimientos en una tradición y cultura más arraigada. La empresa dispone de 4 hectáreas en tres parcelas diferentes para el cultivo de la materia prima. Lo que no crece bien en la zona se encuentra en suelos más adecuados, donde se encuentran los frutos sin tratar que crecen en su medio natural. El agua más pura es rigurosamente la del cercano Monte Grappa. El fruto sin tratar tiene una flora autóctona que es la única responsable de las fermentaciones, sin la ayuda de levaduras seleccionadas. El punto de maduración depende del tipo, algunos están mejor sobremaduros, otros ligeramente tempranos. Lo más divertido es ir en busca de frutos silvestres no cultivables. Especialmente el fin de semana con un equipo de amigos entusiastas.