Las técnicas naturales no se limitan al viñedo sino que también se aplican en la bodega, donde nos inspiramos en las prácticas tradicionales de vinificación.
Gracias a la maceración realizada en contacto con los hollejos en depósitos troncocónicos, durante períodos más o menos prolongados según el tipo de uva, los mostos inician la fermentación con la acción de las levaduras autóctonas, para luego continuar con la afinación durante dos años en madera, en grandes toneles, barricas o toneles antiguos.
Una sulfitación muy baja, la realización de decantaciones sólo en casos de necesidad y el no control de la temperatura, persiguen la lógica del mínimo intervencionismo. Los vinos envejecidos durante uno o más años en barricas grandes y pequeñas pasan luego a acero, donde permanecen un año, para depositar las lías, y finalmente, sin filtrar, a la botella, donde pasan el último año antes lanzamiento al mercado.
El resultado de una mezcla de uvas cosechadas en viñedos de muy bajo rendimiento (45 quintales por hectárea) y luego vinificado individualmente. La fermentación en barrica, la posterior crianza (de nuevo en barrica durante 11 meses) y el reposo final de 24 meses en depósitos de acero y botella...
Vino blanco rico y estructurado, el Friulano de la finca La Castellada procede de una vinificación en tinas de roble sobre los hollejos y una larga crianza en barrica. Por eso el aroma es intenso y complejo y el sabor profundo y con cuerpo, capaz de realzar toda la riqueza aromática de la vid.
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Las uvas Ribolla Gialla con las que se elabora este vino proceden de viñedos que tienen entre 23 y 45 años. Se deja fermentar en tinas abiertas de roble de Eslavonia durante dos meses. Madura durante dos años en grandes barricas de Eslavonia y luego reposa durante 10 meses en depósitos de acero,...
¡Una mezcla al estilo de Burdeos de Merlot y Cabernet Sauvignon como Rosso della Castellada merece un poco de espera paciente y ansiosa antes de pasar a la degustación! Perturbador, profundo, de notable estructura alcohólica, suave y envolvente… es el sueño de todo amante del buen beber. En nariz...
