Collection Vintage Dosage Zéro Noir Franciacorta Ca 'del Bosco

La Collection Vintage Dosage Zéro Noir est issue d'une sélection rigoureuse des raisins de Pinot Noir d'abord à la vigne puis en cave et d'une vinification savante menée dans le plus grand respect de notre savoir-faire. Les raisins, fraîchement cueillis à la main dans de petites caisses, sont tracés jusqu'au vignoble d'origine et refroidis. Chaque grappe est sélectionnée par des yeux et des mains expertes. Le raisin a une pulpe incolore mais une peau noire : afin de créer la base de Dosage Zero Noir il est indispensable que le jus, l'extrait reste blanc ou légèrement rosé. C'est pourquoi le pressage s'effectue strictement à basse pression, afin que la peau reste intacte et ne perde pas de couleur. Les moûts ainsi obtenus fermentent en petits fûts de chêne. Pour rechercher le maximum de complexité aromatique et de puissance expressive, sans perdre en élégance, l'élevage en fût a une durée de 5 mois seulement. Une paire de cuves flottantes permet la décantation des vins par gravité, des petites barriques aux cuves de vieillissement. Six mois après les vendanges, les trois vins de base, issus des trois vignobles d'origine, sont mélangés et assemblés, afin que la proportion entre finesse, nervosité, vinosité et arôme soit optimale. Le Pinot Noir transmet au vin ses arômes complexes de fruits rouges et lui confère corps, persistance en bouche et longévité. La magie de son terroir, alliée au savoir-faire des hommes, a donné naissance à un vin d'une pureté exceptionnelle. Pour atteindre son expression qualitative maximale et développer le profil aromatique caractéristique qui le rend unique, il faut 8 ans de raffinement. Une Franciacorta anoblie à juste titre par le classement « Riserva ». Le dégorgement s'effectue en l'absence d'oxygène, grâce à un système unique au monde, conçu et breveté par Ca' del Bosco. Cela évite les chocs oxydatifs et les ajouts ultérieurs de sulfites. Il rend nos Franciacortas plus purs, plus agréables et plus durables. Pour que ce "blanc de noir" puisse s'exprimer avec une grande personnalité et transmettre la typicité du terroir dont il est issu, nous avons choisi de ne pas rajouter de liqueur au dégorgement. Chaque bouteille emballée est marquée de manière unique pour assurer la traçabilité.