Les héritiers de la tradition et les interprètes des nouvelles technologies collaborent dans l'entreprise. Il y a la passion, celle des frères Antonio et Luigi Ulisse et fondateurs du projet, il y a la minutie et la planification : en deux mots le style Ulisse. La structure de production de la cave Tenuta Ulisse est à la pointe de la technologie : la zone de vinification est équipée des technologies de dernière génération et la ligne d'embouteillage moderne garantit le plus grand soin dans l'emballage des produits.
De petites cuves pour séparer les différents types de produits selon les caractéristiques de chaque vignoble (altitude, exposition, type de sol, clone, système de conduite, période de vendanges, etc.) pour valoriser les caractéristiques des vignes typiques de notre territoire.
Des raisins parfaitement sains doivent arriver en cave, organoleptiquement complets, récoltés au bon degré de maturité. Respecter son caractère naturel, valoriser sa valeur œnologique, valoriser les particularités variétales de chaque cépage est pour Tenuta Ulisse, dès le début, une règle stricte sur laquelle Antonio et Luigi Ulisse, récolte après récolte, parviennent à former un nouveau modèle d'entreprise viticole, enracinée dans le territoire mais tournée vers les marchés les plus exigeants et préparés.