Méthode Classique Extra Brut Nove Buvoli

Je n'ai produit que quelques centaines de bouteilles et il n'a pas besoin d'une longue présentation : c'est pour les connaisseurs, pour ceux qui aiment les notes oxydatives des vieux Champagnes et s'excitent quand - en se réchauffant dans le verre - le vin libère des arômes tertiaires envoûtants, de épices et tourbe. En bouche, il est long et complexe, avec des notes de noix, de miel, d'épices, de tabac et de champignons, soutenus par une bulle fine et polie.

Je le déguste volontiers pas trop froid, dans un grand verre, en fin de dîner, peut-être avec un fromage de chèvre, assaisonné de préférence. C'est une bulle de discussion, car elle ne perturbe pas votre tête et ne fait pas parler votre cœur.